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ビギナーもおひとりさまも“全員集合”。日本酒を愛するライター・JUNERAYの「通いたくなるお店」
ライターのJUNERAYさんはお酒に関するさまざまな資格を取得するほどの、自他共に認める「酒好き」。そんなJUNERAYさんが通いたくなる、ビギナーにもお酒好きにもおすすめのお店とは。はじめまして、JUNERAY（ジューンレイ）と申します。ライターとしてお酒や食べ物、暮らしなどさまざまなジャンルの記事を書くかたわら、ドリンクブランドでレシピ開発担当としても活動しています。日本ソムリエ協会認定のワイン...
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“人材育成のカリスマ”から繁盛店の経営者へ。「ミナデイン」大久保伸隆さんのアイデアの育て方 【前編】時代に適した店づくりとは
かつて店長を勤めた居酒屋チェーン「塚田農場」を｢バイトが辞めない居酒屋｣と言われるまでに成長させ、...
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“人材育成のカリスマ”と呼ばれた「ミナデイン」大久保伸隆さんに聞く人を生かす店づくり【後編】人材育成のノウハウとは
人手不足やコストの高騰など、飲食業界が抱えるさまざまな課題を解決するために、2018年に株式会社ミナデインを立ち上げた大久保伸隆さん。前職では、居酒屋チェーン「塚田農場」を｢アルバイトが辞めない居酒屋｣と言わしめ、...
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「分かりにくさ」が攻略魂に火をつける。スパイス料理×大衆酒場で若者に圧倒的支持を受ける「山谷酒場」人気の秘訣
10種類のスパイスを使った自家製酒や、各国の郷土料理をベースにしたスパイス創作料理をウリに多くの若者を呼び込んでいる「山谷酒場」。出店の経緯や、遠方のお客さんも引きつけるお店の魅力に迫ります。かつて労働者の街だった東京の「山谷（さんや）」（※台東区の北東部、清川・日本堤・東浅草一帯の通称）に今、若者を呼び込んでいるのが「山谷酒場」です。店名に「酒場」と掲げつつ、一般的な大衆酒場ではあまり見かけない珍...
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なぜ店主は踊るのか！「思い」がほとばしるたこ焼き屋の信念
タコのかぶり物をした店主が『マツケンサンバⅡ』に合わせて幹線道路沿いの路上で踊ることから、「踊るたこ焼屋」の愛称で知られる群馬県高崎市の「たこ焼べんてん...
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埼玉愛爆発の大ヒット映画から「そこらへんの草」を商品化！「面白さ」で差別化する春日部のローカルスーパー
埼玉県を“愛のある毒舌”でフューチャーし、大ヒットを記録した映画『翔んで埼玉』のセリフをヒントに、「そこらへんの草天丼」を開発し大ヒットした「みどりスーパー」（埼玉県春日部市）。ほかにも「地下神殿パン」、「愛のトロタク」といった、独特すぎるネーミングやビジュアルのオリジナル惣菜を次々と展開し、数年前からSNSを中心に話題を集めています。ユニークな企画を打ち出すようになった背景について仕掛け人である惣...
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みんな違って、みんな良い。1000枚以上の「お冷写真」を撮影したら“飲食店のおもてなし精神”に気づかされた
さまざまな飲食店のお冷を記録・発信し続ける、お冷研究家のつるたちかこさん。今回はお冷と「飲食店のサービス」のつながりについてご執筆いただきました。お冷研究家のつるたちかこさんは、10年以上にわたりさまざまなジャンルの飲食店の「お冷」を記録・発信し続けてきました。つるたさんいわく「お冷はお店のおもてなし」。そんなつるたさんが考える、「飲食店におけるサービスの本質」とは。「お冷がうまけりゃ飯もうまい！」...
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おむすび握って50年、貫く「素朴」というこだわり
創業50年以上の歴史を持つ、東京都調布市仙川の駅前にあるおむすび屋「omusubi teshima」。近年、個性豊かな専門店が次々と開業し、海外からも日本の伝統食として注目を集めているおむすび。omusubi...
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最高の料理を好きなだけ。本物を知る大人が行き着く居酒屋「田中田」オーナーに聞く、繁盛店のつくりかた
福岡・博多に本店を構え、“日本一高額な居酒屋”をうたう「田中田」。お酒を除く全てのメニューに価格表記がなく、その日の最高級の素材を使った料理を存分に味わえることから、いろいろな意味でお客をドキドキさせてくれる名店中の名店です。今回は西麻布店を訪問し、15,000円分の予想オーダーに挑戦。さらに「田中田」を創業した料理人で、博多と東京都内で飲食店を展開するタナカダイニング社長の田中忠明さんに、高級居酒...
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消防車を改装した珍キッチンカーが地元で愛される理由
秋田県横手市に出没する焼き鳥のキッチンカーが大きな話題を呼んでいます。それもそのはず、なんと車両に使用しているのは本物の消防車。見た目のインパクトで目を引くのはもちろんのこと、地元の小学校などと連携した地域密着型の取り組みも注目を集めています。キッチンカーを運営する居酒屋「やきとり...
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